KARIHILTUNEN
.jpg)
KARI HILTUNEN
Olen 50-vuotias pitkän linjan ravintola-alan ammattilainen
asun Kuopiossa
Täällä esittelen itseäni ihmisenä.
Olen erikoistunut sesonkitöihin. Monen monituista talvea olen ollut hiihtokeskuksissa töissä ja kesät kesäravintoloissa. Vastaan mielelläni kaikesta aina asiakaskokemuksesta ruoka- sekä juomalistojen suunnitteluun, henkilöstön rekrytointiin ja koulutukseen, varastojen ylläpitoon, hinnoitteluun ja tuotevalikoimaan. Teen paikasta oman näköiseni, eli vankalla ammattitaidolla pyöritettävän, helposti lähestyttävän kokonaisuuden, jonne tekee mieli palata aina uudelleen ja uudelleen. Tai sitten voin avustaa kaikessa ylläolevassa, joko osittain tai ottaen kokonaisuuden haltuun.
MINUSTA
Olen kohtalaisen vankka mielipiteitteni kanssa. Kuitenkin lähestyn asioita analyyttisesti ja loogisesti ennenkin mielipiteeni muotoutuu. Ja muutan kyllä mielelläni jo olemassaolevia mielipiteitäni kun saan lisää faktoja ja mielipiteeni muokkautuvat saadun lisätiedon ja analyyttisen tarkastelun seurauksena.
Olen ollut käytännössä koko elämäni ravintola-alalla, joskus opiskeluaikanani asuin Sheffieldissä Isossa-Britanniassa ja Leeuwardenissa Alankomaissa. Opiskelin yliopistossa eri aineita, mitään tutkintoa ei sieltä käteen tullut. Sitä ennen lukioiakoina olin vuoden vaihto-oppilaana Australiassa ja muutama vuosi sitten asuin muutaman talvisesongin Gran Canarialla Espanjassa. Suomessa olen asunut useilla paikkakunnalla aina Helsingistä Kittilän korkeudelle, sesonkityöntekijänä kotipaikkani ovat vaihdelleen sesongin mukaan. Nykyään siis asun Kuopiossa, täällä on alkanut neljäs vuosi. Silti aina olen osan vuodesta muualla, sesonkitöiden mukaan.
Mitä osaan
Osaan hallita kokonaisuuksia. Lähestyn haasteita aina monelta kantilta ja ennenkuin tartun tuumasta toimeen, olen mielelläni tuumannut asiat sille tasolle, jolloin ne ovat realistisesti toteutettavissa.
Olen tehnyt suorittavaa työtä sekä baarin, salin että keittiön puolella. Parempi olen salissa, vaikka keittiömaailma kiehtoo mnua kovin paljon. Ruoka ja juoma muodostavat aina kokonaisuuden, ja siihen kun lisää vielä tunnelman sekä miljöön, saadaan sellaista aikaan mikä houkuttelee asiakkaan käymään ensimmäisen kerran ja palaamaan aina uudelleen.
Hallitsen yleiset ohjelmistot ja taustajärjestelmät, budjetillisen suunnittelun ja kirjanpidon perusteet.
Olen myös vastannut massatapahtumien anniskelukokonaisuuksista. Suunnittelu, rakentaminen, purkaminen, työpisteiden hallinta, juomavalikoima, hinnoittelu, kassajärjestelmien ohjelmointi sekä toimivuuden varmistaminen, rahaliikenne, logistiikka, henkilökunnan rekrytointi ja työvuorosuunnittelu, sekä itse tapahtuma-aikainen paikallaolo sekä valvonta. Siinä muutama asia, joita pitää ottaa huomioon, muttei kuitenkaan poissulkeva lista.
TYÖKOKEMUKSENI
Toukokuu 2023-nykyinen: Sawohouse & Maxim Kuopio
Ravintolatoimenpäällikkö
Vastuualueina budjetointi, kannattavuus, henkilöstöresurssien suunnittelu ja koordinointi,
tuotevalikoimat ja hinnoittelu, taustajärjestelmät, tapahtumat, catering, varastojen ja varastoarvojen hallinta,
kassajärjestelmien hallinnointi, raportointi
Kesä 2023: Krapina Oy, Aican Oy
Tapahtumien anniskeluvastuu
Sabaton Kuopio-Halli, Rockfest, Tahkon Juhannus, Iskelmäfestivaali Pori,
Jysäri, SuomiPop Oulu, Tikkurila Festivaali, Kuopiorock, Himos Metal Fest, Popedan Jäähyväiskonsertti Ratina
Talvi 2022-2023: Aican Oy
Vuoropäällikkö, tarjoilija
Classic Pizza Ruka, Rehti Tahko
Kesä 2022: Krapina Oy, Aican Oy, Target Staff Oy, Yes HR Oy
Tapahtumien anniskeluvastuu, vuoropäällikkö tapahtumissa
Jääkiekon MM-Kisat, Rockfest, Laukaan Satama Festival, Himos Juhannus, Iskelmä Festival Pori, Wanaja Festival, Suomipop Festival Oulu, Tammerfest, Kuopiorock, Himos Metal Festival, PopPark Himos
Talvi 2021-2022: Leikattu vasen lonkka, sairaslomalla
Syksy 2021: Vierumäen Urheiluopisto, Noniin Ravintolat Oy
Projektipäällikkö
Uuden ravintolamaailman avauksessa ravintola- sekä keittiöpäällikköä konsultoiden sekä auttaen heitä haasteissa
Kesä 2021: Hawana Summer Paradise, Savon Mafia Oy
Ravintolapäällikkö
Uusi ravintola avattiin Savonlinnan kesään, vastasin kokonaisuudesta
Kesä 2021: Buumi Bar, Noniin Ravintolat Oy
Taco- ja drinkkibaari Kuopion torin yhteisellä anniskelualueella
Kevät 2021: Resto Fund Oy
Osakas
Talvi 2020-2021: Rukan Kuksa, Enjoy Oy
Tarjoilija
Korkeatasoisessa ruokaravintolassa työskentelyä
Joulu 2019-Syksy 2020: Osuuskauppa Peeässä
Ravintolapäällikkö
Uuden Hophaus - olutravintolan avaaminen Kuopion keskustaan,
vastuualueena myös Kuopion Viinijuhlat, jotka eivät kuitenkaan toteutuneet koronavuosien aikana
Kesä 2019: Enjoy Oy + useita työnantajia
Rockfest, Kuopio Wine Festival, Tahko Juhannus,
Sunsets Kuopio, Laukaan Satama Festival, TAGi On POP
Kesä 2018-Syksy 2019: Savon Mafia Oy
Controller / Beverage Manager
Vastasin juomatuotteesta sekä avustin liiketoiminnalisten lukujen tulkinnassa
Talvi 2017-2018: Leikattu oikea lonkka, sairaslomalla
Kesä 2017: Sahanlahti Resort Oy
Ravintolapäällikkö
Talvi 2016-2017: Levin Panimo Oy
Vuoropäällikkö
Kevät 2015-Syksy 2016: Bruce Delta Oy
Ravintolapäällikkö, osakas
Avasimme uuden OperaGrill - kelluvan ravintolan Savonlinnan kauppatorin kupeeseen,
vastasin kaikista ravintolan käytännön pyörittämiseen tarvituista toiminnoista taustatoimintoineen
Talvi 2014-2015: Hotel K5 Levi
Ravintolapäällikkö
Kesä 2015 sekä kesä 2014: Sarastro Oy
Ravintolapäällikkö
Kevät 2014: Osuuskauppa Arina Levi
Vuoropäällikkö
Talvet 2010-2014: Ravintola á la Mummo & Restaurante Reno Gran Canaria
Ravintolapäällikkö
Talvet 2012-2013: Bar Nauru Gran Canaria
Ravintoloitsija
Kesä 2012: Panimoravintola Huvila, Savonlinna
Ravintolapäällikkö
Ennen vuotta 2012 erilaisia positiota ravintolamaailmassa ja välillä kokeillut muitakin aloja.
Aktiivinen ravintolatyöntekijä vuodesta 1991.